LA LOCANDA DELL'ASINO

La locanda dell'Asino

Via Ignazio Dell Oro, 4
17021 Alassio (SV) - Liguria



Orari

12.30 - 14.30
20.00 - 23.00
Giorno di chiusura il Lunedì

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Informazioni


La Locanda dell’Asino - Ristorante di Alassio propone menu pesce e carne

Aperto nel 2012 ad Alassio, dopo un'accurata ristrutturazione, dalla passione e l'esperienza di Gianni Gaibisso, già padrone di casa dell'Albergo Baia Blu che ospita il il Ristorante. A pochi minuti dalla passeggiata lungomare di Alassio il locale presenta un ambiente caldo ed accogliente, curato in ogni dettaglio per far sentire l'Ospite come a casa, in un contesto vivo ma confortevole.
La Locanda dell'Asino si propone come ristorante gourmet che valorizza al meglio le materie prime slow food della Liguria. Dai fagioli di Conio, Pigna e Badalucco ai Cicciarelli di Noli, dall′asparago violetto di Albenga alla toma di pecora di Bastia, dal carciofo di Perinaldo all′aglio di Vessalico, tutti gli ingredienti della terra sono selezionati con cura per portare in tavola il meglio delle colture locali.
I lievitati, il pane, la pasta fresca e la pasta ripiena sono realizzati giornalmente nel laboratorio utilizzando le farine biologiche del Mulino Marino di Cossano Belbo, lavorate su mulino a pietra naturale della langa.  Il pescato viene abbattuto rigorosamente per 24 ore prima della lavorazione, le carni italiane di nicchia selezionate, le verdure dal territorio, e tutta la pasticceria viene lavorata dalle basi, senza preparati o prodotti semilavorati, in modo che la qualità del piatto proposto sia artigianale e di qualità esclusiva.
L'obiettivo dello Chef Andrea Masala e della sua brigata è quello di trasmettere la ricerca e la passione per l'ingrediente di qualità portando in tavola i valori e le tradizioni della gastronomia locale. La sua dedizione alla cucina nasce dagli insegnamenti della nonna, esperta ristoratrice ligure, che gli tramanda preziose ricette locali, soprattutto di pesce, come tradizione vuole. In seguito, proprio dall'incontro con Gianni Gaibisso, si sviluppa un percorso di ricerca ed evoluzione della cucina tradizionale, che ha come punto di partenza la qualità degli ingredienti e la maniacale attenzione per la materia prima, passione che li accomuna tanto da definirsi loro stessi "artigiani della cucina". 
La produzione di questa “filosofia" gastronomica viene presentata in tavola con un servizio sobrio e professionale, accompagnato da una pregiata selezione di etichette, dove protagoniste sono le bollicine italiane e francesi, e i rossi importanti. 

Eventi e Novità


News Events & Topics


Martedì 25/12/2018
Pranzo di Natale


Benvenuto dello Chef

Il Gambero Viola…
Gambero viola marinato, orzo perlato, pompelmo rosa e rosmarino

Baccalà, fagioli di Conio e mandarino
Baccalà Islandese cotto al vapore, insalatina di fagioli di Conio e mandarino candito

Castagne, zucca, amaretto e balsamico
Tortello di castagne, vellutata di zucca di Piozzo, amaretto di Noli e balsamico Belzebù

Guancia & Radici
Guancia marinata nel Nebbiolo e cotta a bassa temperatura, radici della piana

Panettone dell’Asino
Panettone rivisitato, canditi az. Agrimontana e crema inglese alla vaniglia Bourbon

Euro 50,00

Lunedì 31/12/2018
Cenone di San Silvestro


Benvenuto dello Chef

Polpo e Fagioli
Polpo di nassa alla piastra, scalogno in crema, fagioli di Pigna e limone

Cotechino e Lenticchie
Cotechino, mostarda di mele verdi, lenticchie di Castelluccio e melograno

Cappone, castagne, scorzonera e liquirizia
Tortello di cappone di Morozzo, crema di castagne di Calizzano, scorzonera e liquirizia

Patate e gambero Viola
Gnocchetti di patate garessine, gamberi con la loro bisque e basilico

Pescato, nocciole e Porcini
Trancio di pescato in crosta di nocciola tonda Gentile e porcini

Meringa, Marroni e cioccolato
Meringata, marroni e cioccolato Valrhona

Euro 90,00

Menu dell’ Olio Nuovo


Benvenuto dello Chef

Gambero di Oneglia, Olio…, Mandarino e Cavolo viola
Gamberi marinati in Olio… con salsa al mandarino del nostro giardino e cavolo viola

Animella, Broccoletti e pomodoro confit
Animella in olio cottura, salsa di fegatini, broccoletti spadellati e datterino ripieno confittato

Tortello e Triglia
Pasta ripiena di porcino, ragù di triglia di scoglio e maggiorana

Baccalà, Rapa rossa e Peperone
Baccalà Finlandese al vapore , rapa rossa in crema acidula e peperone di Carmagnola

Il Gelato…
Gelato all’Olio… e pasta di meliga

Cioccolato, Olio… e Meringa
Tortino all’Olio… e cioccolato Valrhona 72%, cialda all’olio e meringa sbriciolata

Menu degustazione completo a € 50,00
il menu si intende per l’intero tavolo

Il Bollito misto


il bollito misto nella tradizione piemontese

Entrée di salsiccia di Bra o battuta alla piemontese

I Sette tagli classici con le loro salse
Brutto e buono, cotechino, scaramella, testina, lingua, muscolo, gallina…

Raviolini in brodo per terminare

Dessert

Menu degustazione completo a € 50,00
il menu si intende per l’intero tavolo

Disponibile tutte le sere (escluso Natale e Capodanno)

Il Tartufo


Tartufo bianco pregiato proveniente dall’Albese e Monferrato € 350,00/hg

Menu Degustazione
quattro portate da concordare con lo chef più il dessert - il menù si intende per l’intero tavolo

Menu degustazione completo a € 90,00

Oppure à la carte:

Fonduta con soli formaggi di Alpeggio € 32,00
Uova di cascina al tegame € 32,00
Tagliolini trentarossi € 35,00
Carnaroli alla Parmigiana € 38,00
Battuta di fassone € 40,00
Filetto di fassone € 45,00
Tournedos “Rossini” € 50,00
Zabaglione e melighe € 25,00

Disponibile tutte le sere (escluso Natale e Capodanno)

Chiusura per ferie dal 07/01/2019 al 12/02/2019


Il Ristorante rimarrà chiuso per ferie dal 7 Gennaio al 12 Febbraio 2019.

Special Menu


Menu dell’ Olio Nuovo


Benvenuto dello Chef

Gambero di Oneglia, Olio…, Mandarino e Cavolo viola
Gamberi marinati in Olio… con salsa al mandarino del nostro giardino e cavolo viola

Animella, Broccoletti e pomodoro confit
Animella in olio cottura, salsa di fegatini, broccoletti spadellati e datterino ripieno confittato

Tortello e Triglia
Pasta ripiena di porcino, ragù di triglia di scoglio e maggiorana

Baccalà, Rapa rossa e Peperone
Baccalà Finlandese al vapore , rapa rossa in crema acidula e peperone di Carmagnola

Il Gelato…
Gelato all’Olio… e pasta di meliga

Cioccolato, Olio… e Meringa
Tortino all’Olio… e cioccolato Valrhona 72%, cialda all’olio e meringa sbriciolata

Menu degustazione completo a € 50,00
il menu si intende per l’intero tavolo

Il Bollito misto


il bollito misto nella tradizione piemontese

Entrée di salsiccia di Bra o battuta alla piemontese

I Sette tagli classici con le loro salse
Brutto e buono, cotechino, scaramella, testina, lingua, muscolo, gallina…

Raviolini in brodo per terminare

Dessert

Menu degustazione completo a € 50,00
il menu si intende per l’intero tavolo

Disponibile tutte le sere (escluso Natale e Capodanno)

Il Tartufo


Tartufo bianco pregiato proveniente dall’Albese e Monferrato € 350,00/hg

Menu Degustazione
quattro portate da concordare con lo chef più il dessert - il menù si intende per l’intero tavolo

Menu degustazione completo a € 90,00

Oppure à la carte:

Fonduta con soli formaggi di Alpeggio € 32,00
Uova di cascina al tegame € 32,00
Tagliolini trentarossi € 35,00
Carnaroli alla Parmigiana € 38,00
Battuta di fassone € 40,00
Filetto di fassone € 45,00
Tournedos “Rossini” € 50,00
Zabaglione e melighe € 25,00

Disponibile tutte le sere (escluso Natale e Capodanno)

Menu


ANTIPASTI



Seppie, zucchine, yogurt, vongole
Tagliatella di seppie, crema di vongole veraci, yogurt e zucchine fiore

Sgombro, mora, barbabietola, briciole di pane
Sgombro nostrano crudo e cotto, more di Villanova, salsa di barbabietola e pane

Acciughe, pomodoro verde, cetriolo e lime
Frittino di acciughe, gazpacho di pomodoro verde cuore di Bue, cetriolo e lime

Maialino, giardiniera e pere
Maialino cotto a bassa temperatura, giardiniera e mostarda di pere

Melanzane, “bruss” e pomodoro confìt
Crema di melanzane, bruss di pecora Brigasca e pomodoro confit alla maggiorana

PRIMI PIATTI



Risotto, alla zucca, triglia e il suo fondo
Riso Cascina Castello, zucca di Piozzo, triglia di scoglio scottata e il suo fondo

Spaghetti ai ricci di mare
Spaghettone “Martelli”, aglio di Vessalico , Olio taggiasco, peperoncino e polpa di riccio

Pacchero, burrata, pomodoro, basilico
Pacchero “Gentile”, spuma di burrata, fondente di pomodoro del pendolo e basilico liquido

Tortello di baccalà e ristretto di peperone al cartoccio
Cappellacci di Baccalà, crema di peperone quadrato e aria all’aglio di Vessalico

Tagliolini, burro acido, erbe e pecorino
Tagliolino 40 rossi, burro di malga acidulo alle erbe della piana e pecorino di Brigasca

SECONDI PIATTI



Pesce di lenza, taccole e coriandolo
Trancio di pescato con taccole spadellate e aria al coriandolo

Polpo alla brace, patate, spezie e yogurt
Polpo alla brace, patate garessine mantecate al burro di malga, curry, curcuma, yogurt

Tonno, erbette e riduzione di porto
Tonnetto scottato, erbette e riduzione di Porto

Coniglio alla ligure, cavolo nero e uvetta
“Tomaxella” di coniglio grigio di Carmagnola, cavolo nero e uva di Corinto

Capretto, cardo gobbo e acciughe
Capretto rosticciato e salsa al brandy su cardo gobbo e crema di acciughe

PIATTI EVERGREEN



Pesce

Crudo… Il crudo secondo pescato con gli agrumi del nostro giardino

Fritto di paranza

Pescato del giorno alla ligure/al sale/alla griglia

Servito secondo la disponibilità della pesca

Carne

Battuta al coltello nature/Piemonte/con ovetto

Filetto di fassone al gorgonzola/al vino rosso

Tagliata di manzo nature/balsamico

DESSERT



Tarte Tatin
Sfoglia, mele, crema di latte, pinoli tostati e crema inglese

Caco e castagna
Caco nature, crumble al cacao e marron glacé di Calizzano

La banana e la mandorla
Banana, mandorle e cioccolato Valrhona

Domori 72% e frutto della passione
Soufflé al cioccolato, gelato al frutto della passione

Pera, Pigato e miele
Pera marinata e cotta nel Pigato, meringa e gelato al miele

I nostri sorbetti nature/con vodka

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